Stutar på naturbete får mer hälsosamt kött utan sämre mörhet
En studie från SLU visar att stutar som går två betessäsonger på naturbetesmarker får kött med högre andel omättade fettsyror, inkl. mer omega-3 – utan att mörhet eller smak försämras. Både mjölkraser och mjölk × köttraskorsningar fungerar väl i naturbetessystem och ger en jämn köttkvalitet. Det lite mer intensiva systemet med en betessäsong gav ljusare kött och en högre andel mättade fetter.
Betesperiodens betydelse – större än rasens
Skillnaderna mellan produktionssystemen var större än skillnaderna mellan raserna.
Stutar i det extensiva systemet (två betessäsonger + lägre energikoncentration i fodret) fick:
- Mörkare kött
- Högre andel omättade fettsyror
- Mer omega‑3, inkl EPA
Detta beror på längre tid på grovfoder, två betessäsonger och senare slaktålder.
Stutar i det lite mer intensiva systemet (en betessäsong + mer energirikt foder) gav istället ljusare kött och en större andel mättade fetter.
Mörhet och smak – ingen skillnad mellan systemen
Trots skillnader i färg och fettsyraprofil var mörheten densamma i båda systemen, vilket bekräftades av Warner–Bratzler‑testet. Även sensoriskt bedömdes köttet som likvärdigt. Det betyder att ett extensivt system inte ger segare kött trots långsammare tillväxt.
Köttkvalitet och ras – små skillnader
Studien jämförde mjölkrasstutar (SRB och Holstein) med mjölk × köttraskorsningar (korsning med Charolais). Korsningarna hade något grövre muskelstruktur och en svagare syrlig doft, men mörhet, saftighet och vattenhållande förmåga var i stort sett samma som hos mjölkraserna. Det innebär att båda djurtyperna fungerar bra i extensiva system och ger stabil köttkvalitet.
Slaktresultat – tydliga skillnader mellan raserna
Korsningsdjuren växte bättre och gav tyngre slaktkroppar:
- Levandevikt: 682 kg (korsning) jämfört med 640 kg (mjölkras)
- Slaktvikt: 335 kg jämfört med 294 kg
- Klassning: korsningarna låg närmre O+ medan mjölkraserna på O–
Sammantaget innebär resultaten att:
- Korsningar växer bättre, men båda rastyperna ger bra köttkvalitet.
- Två betessäsonger ger kött med bättre fettsyraprofil.
- Mörkare kött från äldre djur kan uppfattas som mer premium.
- Ingen försämring av smak eller mörhet, oavsett system.
Så gjordes studien
Gemensamt för alla djur:
•Stutar
•Betade naturbetesmark med hög biologisk mångfald
•Köttkvaliteten analyserades efter slakt (färg, mörhet, smak och fettsyror)
