Grovfoder påverkar fettsyrasammansättning i mjölk och kött
Det är väl känt att idisslare, exempelvis får, som äter mycket grovfoder producerar mjölk och kött med högre halter omega 3 (n-3 fettsyror) jämfört med djur som äter mycket kraftfoder. Det beror på att vallväxter innehåller mer av denna grupp av fettsyror. Omega 3-fettsyror anses vara mer fördelaktiga för människans hälsa, jämfört med omega 6-fettsyror som det finns mer av i olika kraftfoderingredienser. Men köttkvalitet är ett vidare begrepp och innefattar också mörhet, saftighet, smak och färg.
Mängden ensilage påverkar fettsyrasammansättningen
En svensk studie visade att lakterande tackor som endast åt ensilage hade högre halt omega 3 i mjölken, jämfört med tackor som fick både ensilage och kraftfoder. När lammen diade fick de i sig den fettsyrasammansättning som mjölken hade. Det resulterade i att köttet från lamm vars mor enbart ätit ensilage hade högre halt omega 3. Forskningen bekräftade att tackans foder har stor påverkan på fettsyrasammansättningen i lammköttet, så länge lammen diar och även en tid därefter.
Köttkvalitet och uppfödningssystem
I en annan studie jämfördes uppfödning av bagglamm på stall som fick fri tillgång på grovfoder samt 0,8 kilo kraftfoder per dag, med bagglamm som föddes upp helt på bete. Alla lamm slaktades vid samma vikt och uppfödningstiden blev kortare för lammen på stall. För att bedöma köttkvaliteten analyserades pH, vätskeförluster vid tillagning samt färg. Forskarna drog slutsatsen att bagglamm från de olika systemen kan producera kött av lika god kvalitet.
Tillbaka till samlingssidan Grovfoder och dess utfodring till får och lamm – vad vet vi idag?
Referens
Bernes G och Nadeau E (2025) Får. I Parsons D, Arvidsson Segerkvist K, Danielsson D-A (Red.), Vallen i nordiskt perspektiv (s. 163 - 171). Sveriges lantbruksuniversitet, Institutionen för växtproduktionsekologi, Umeå
Mer om utfodring av grovfoder till får hittar du här
Bernes G (2023) Utfodring av får i ekologisk produktion. Jordbruksinformation 10, Jordbruksverket, Jönköping
